Mandala

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Queijo de personalidade única, afinado por 12 meses e lavado à mão semanalmente.

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Categorias: Queijos

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Descrição

Feito com leite de vacas Girsey (GIR × Jersey), afinado por 12 meses nas caves da Pardinho. Cada peça é lavada à mão semanalmente — um ritual que seleciona a flora da casca e constrói seu sabor inconfundível.

Peça inteira com aproximadamente 10 kg
Também vendido em meia peça, um quarto de peça (2,5 kg), frações médias (300 g) e frações pequenas (150 g)
Ingredientes: leite cru integral, cloreto de sódio, coagulante, fermentos lácteos e conservador lisozima
Conservação: sempre em geladeira, nunca congelar. Retirar 30 minutos antes de consumir; após aberto, embalar em filme plástico ou papel encerado
Registro: Ministério da Agricultura SIF/DIPOA 3438

História

O Mandala é feito com leite de vacas Girsey — cruzamento especial entre GIR e Jersey — e afinado por 12 meses nas caves da Pardinho. Cada peça, de aproximadamente 10 kg, é lavada à mão semanalmente, um ritual que seleciona a flora da casca e constrói seu sabor inconfundível. "É o ingrediente que me 'ensinou' o que é umami." — crítico O Anti Gourmet, que o elegeu seu queijo favorito de São Paulo.

Perfil sensorial

Na boca, uma experiência amanteigada e untuosa, com notas de amêndoas, avelã e caramelo, equilibrada no sal e com aromas que remetem à casca de pão e madeira. Textura interna lisa e elástica, baixa percepção de salgado e maior percepção de umami, com forte persistência no paladar. Casca alaranjada, de aparência rústica; massa amarela lisa, com possíveis olhaduras mecânicas.