Cuesta

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O primeiro queijo da Pardinho. Um genuinamente brasileiro, irreproduzível.

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Categorias: Queijos

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Descrição

Queijo artesanal de leite cru de vacas da raça Gir, criadas livres a pasto em Pardinho. Elaborado em tachos de cobre históricos e maturado por 8 meses em caves subterrâneas.

Peso aproximado: 1,8 kg por peça (redondo, 19 cm de diâmetro, 6 cm de altura)
Também vendido fracionado, em cunha (um oitavo da peça)
Ingredientes: leite cru integral, cloreto de sódio, coalho, fermentos lácteos e cylindrocarpon sp
Registro: Ministério da Agricultura SIF/DIPOA 3438

História

O Cuesta nasceu do objetivo de elaborar um queijo que capturasse a alma do Brasil — feito com leite cru de vacas da raça Gir, de origem indiana, criadas livres a pasto em Pardinho. O processo artesanal passa por tachos de cobre históricos e 8 meses de maturação em caves subterrâneas, onde um fungo especial cria o visual característico do Cuesta — tão único quanto seu sabor. "Delicado e elegante, com muita complexidade, camadas de sabores e persistência, sem a necessidade da potência e picância." — Cristian Silva, Casa Vivá.

Perfil sensorial

Aroma de terra molhada, cogumelos, funghi, com um toque de madeira e leve amoniacal. Sabor com notas adocicadas de amêndoas e nozes, leve acidez. Textura firme e lisa por dentro, mastigação úmida, média percepção de umami e baixa percepção de amargo. Casca acinzentada, com tons entre cinza claro e escuro mesclados com branco; massa bege clara, lisa e uniforme.